كيف تتم معالجة القهوة؟
يُعدّ شرب كوب من القهوة المختصة تجربة فريدة تُقدم نكهات مميزة تُثري حواسنا وتُنعش أرواحنا. وراء هذه النكهات رحلة تبدأ من زراعة حبوب البن وصولًا إلى تحميصها وتخميرها. لكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أنّ "معالجة" حبوب البن تلعب دورًا محوريًا في تحديد النكهة النهائية للقهوة.
ما هي معالجة القهوة؟
ببساطة، هي العملية التي تُجرى على حبوب البن بعد قطفها لإزالة الطبقات الخارجية (اللب والقشرة) وتحضيرها للتحميص. تُحدد طريقة المعالجة خصائص القهوة، من طعمها وحموضتها إلى قوامها ورائحتها.
طرق معالجة القهوة المختصة:
1. المعالجة المغسولة:
- تُزال الطبقات الخارجية (اللب والقشرة) عن حبوب البن قبل تجفيفها.
- تُستخدم المياه لإزالة اللزوجة والسكريات من حبوب البن.
- تُنتج قهوة ذات حموضة عالية ونكهة نظيفة وقوام خفيف.
- تُستخدم بشكل شائع في قهوة الفلتر.
2. المعالجة المجففة:
- تُجفف حبوب البن مع جميع الطبقات الخارجية (اللب والقشرة) دون غسلها.
- تُنتج قهوة ذات حموضة منخفضة ونكهة غنية وقوام كثيف.
- تُستخدم بشكل شائع في قهوة الإسبريسو.
3. المعالجة العسلية:
- تُزال بعض الطبقات الخارجية (اللب) عن حبوب البن قبل تجفيفها، بينما تُترك بعضها الآخر.
- تُستخدم المياه لإزالة بعض اللزوجة والسكريات من حبوب البن.
- تُنتج قهوة ذات حموضة متوازنة ونكهة معقدة وقوام متوسط.
- تُستخدم بشكل شائع في كل من قهوة الفلتر وقهوة الإسبريسو.
4. المعالجة اللا هوائية:
- تُزال الطبقات الخارجية (اللب والقشرة) عن حبوب البن قبل تجفيفها.
- يستخدم التخمير لتحليل بعض السكريات في حبوب البن.
- تُنتج قهوة ذات نكهة فريدة ونكهة فاكهة قوية.
- تُستخدم بشكل شائع في قهوة الفلتر.
تأثير طريقة المعالجة على نكهة القهوة:
- الحموضة: تُنتج المعالجة المغسولة قهوة ذات حموضة عالية، بينما تُنتج المعالجة الطبيعية قهوة ذات حموضة منخفضة.
- النكهة: تُنتج المعالجة المغسولة قهوة ذات نكهة نظيفة، بينما تُنتج المعالجة الطبيعية قهوة ذات نكهة غنية.
- القوام: تُنتج المعالجة المغسولة قهوة ذات قوام خفيف، بينما تُنتج المعالجة الطبيعية قهوة ذات قوام كثيف.
نصائح لاختيار طريقة معالجة القهوة:
- تذوق أنواع مختلفة من القهوة المُعالجة بطرق مختلفة.
- حدد نوع النكهة التي تفضلها.
- اختر طريقة المعالجة التي تُنتج النكهة التي تفضلها.
- جرّب أنواعًا مختلفة من القهوة من نفس البلد أو المنطقة.
- استشر فريق ثمانين للحصول على مزيد من المعلومات.
في الختام:
تُعدّ طريقة معالجة القهوة أحد أهم العوامل التي تُحدد نكهة القهوة النهائية.